蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包就餐模式：

固定就餐模式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分吃飯的費用等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生，或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

合作程式：企業(yè)負責人以日、周、月為周期為準報備用餐人數(shù)的數(shù)量，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知飯?zhí)?，并雙方簽字留存，作為結(jié)算憑證之一。

如何做好食堂承包？食品安全監(jiān)控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預(yù)防，要有完備的預(yù)防食物質(zhì)量的措施。

1、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系,從制度上保障食品安全。

公司食堂承包有哪些經(jīng)營管理方案?

 1、公司招待及聚會原則上均安排在食堂就餐（需提前至少2小時通知到食堂），由相關(guān)課級以上主管按實際狀況及標準點菜就餐，餐后由該責任主管簽字確認。由管理部按月結(jié)算，并在月報上分部門匯總。

2、夜餐管理；按每月28日與13日前由車間上報下半個月晚班需用夜餐人員名單，食堂根據(jù)上報人數(shù)足量供應(yīng)，仍需持卡消費。上報訂餐人員無比嚴肅對待，認真落實人數(shù)，以免上報人數(shù)與實際用餐人數(shù)出現(xiàn)偏差，造成食堂準備不足或準備過量，造成工作被動或材料浪費，對造成此問題的責任人將追究其責任并承擔損失。

3、宵夜管理；員工加班至晚上10點均可至食堂享受一份由公司招待的宵夜（早餐標準）。其他未加班員工則需自費用餐。